荞面汤，现在只有在很偏僻的乡村集市和很老的老年妇人厨房里能见到了，是一种手搓的面条。

荞面是有讲究的，必须用磨得很细的苦荞粉，而且，必须要好的苦荞粉和差的苦荞粉混在一起，用开水，才能和出好面，否则即使搓成条，下锅之后也容易变成浆糊，这也许和人一样，必须要正面和负面相加，才是一个真正完整的人，太好了就太假，太坏了就恶心，好与坏，正与邪，相辅相成，相依相偎。

开水和过之后，揉在一起，无需发酵，掐下一小团，捧在手心里，用手掌最厚的地方轻轻搓，捧着搓，一根面条就出来了，将面条落在簸箕里，来回搓，让落下的面条散开，等待下锅。

下锅之后，等待荞面条变成深黄色，捞起在酸菜肉汤里，加上油辣椒、葱、姜末和剁肉，味道鲜美，你会想要连汤都喝个干净。

可惜的是，做荞面汤太复杂，搓荞面需要技术，喜欢偷懒的人多，这门手艺逐渐失传了。